梁丽，工学博士，副教授，硕士生导师。主要从事脂质加工与营养、功能因子稳态化研究。主持国家自然科学基金青年项目和企业委托项目各1项，作为骨干参与十四五国家重点研发计划、国家自然科学基金面上项目和江苏省自然科学基金青年项目等多项。以第一或通讯作者在国内外权威期刊发表论文10余篇。以主要发明人身份申请国家发明专利4项，其中已授权3项。入选2020年度扬州市“绿扬金凤”优秀博士计划和2024年度“江苏省科技副总”。现任中国营养学会油脂营养产业分会委员、《中国油脂》编委会青年编委。

u  主要讲授课程

1.        食品化学（本科生）

2.        食品现代分析检测（本科生）

u  主持参与项目

1.        主持：国家自然科学基金青年项目“脂肪球对运载叶黄素消化吸收的影响及机制研究”(31901651，2020-2022)

2.        主持：扬州大学高层次人才科研启动基金

3.        主持：扬州市“绿扬金凤计划”优秀博士项目

4.        主持：企业委托项目“大豆油煎炸过程中色泽加深机制探究及控制方法开发” 中粮营养健康研究院有限公司 

5.        参与：十四五国家重点研发计划“特色油料精深加工制造关键技术与新产品创制”项目子课题

u  发表论文

1.        Cai J, Liu Y, Liang L. ^* et al. Improved column chromatography-thin layer chromatography densitometry meth-od for purification of dairy sphingomyelin [J]. Journal of Chromatography B, 2025, 1263: 124708

2.        Liang L, Liu Y, Zhu Junlong, Xu Xin. ^* et al. Improving the Physicochemical Stability of Soy Phospholipid-Stabilized Emulsions Loaded with Lutein by the Addition of Sphingomyelin and Cholesterol: Inspired by a Milk Fat Globule Membrane [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(41): 15305–15318.

3.        梁丽, 朱俊龙, 文超婷, 李有栋, 张继贤, 徐鑫等. 肾病患者营养素推荐之中外指南及专家共识对比[J]. 现代食品科技, 2023, 39(05): 386-400.

4.        Liang L, Xiao Y, Zhang J, Liu X, Liu G, Xu, X. Physicochemical, functional, and digestive characteristics of tea seed cake protein obtained by ultrafiltration[J]. Journal of Food Science, 2022, 87 (10): 4522-4537.

5.        Liang L, Zhu J, Zhang Z, Liu Y, Wen C, Xu X. Pickering emulsion stabilized by tea seed cake protein nanoparticles as lutein carrier[J]. Foods. 2022; 11(12):1712.

6.        梁丽, 李有栋, 文超婷, 刘国艳, 徐鑫. 章节前导读在《食品化学》课程中的应用：以脂质章节为例[J]. 农产品加工, 2023(18):115-117.

7.        梁丽, 朱雯绮, 刘晓芳, 李思童, 刘国艳. 茶叶籽油中酚类化合物的提取优化及其抗氧化相互作用动力学研究[J]. 中国油脂, 2022, 47 (09): 76-83.

8.        Liu G, Zhu W, Li S, Zhou W, Liang L^*, et al. Antioxidant capacity and interaction of endogenous phenolic compounds from tea seed oil[J]. Food Chemistry, 2022, 376:131940.

9.        Liu G, Zhu W, Zhang J, Song D, Liang L^*, et al. Antioxidant capacity of phenolic compounds separated from tea seed oil in vitro and in vivo[J]. Food Chemistry, 2022, 371: 131122.

10.    Liang L, Zhang X, Wang X, Jin Q^*, McClements D. J. ^* et al. Influence of Dairy Emulsifier Type and Lipid Droplet Size on Gastrointestinal Fate of Model Emulsions: In vitro Digestion Study[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(37), 9761–9769.

11.    Liang L, Qi C, Wang X, Jin Q^*, McClements D. J. ^* et al. Influence of Homogenization and Thermal Processing on the Gastrointestinal Fate of Bovine Milk Fat: In vitro Digestion Study[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65(50): 11109-11117.

12.    Liang L, Chen F, Wang X, Jin Q^*, McClements D. J. ^* et al. Physical and Oxidative Stability of Flaxseed Oil-in-Water Emulsions Fabricated from Sunflower Lecithins: Impact of Blending Lecithins with Different Phospholipid Profiles[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65(23): 4755-4765.

u  专利

1.        徐鑫，朱俊龙，梁丽. 一种高溶解度油料植物蛋白的制备方法. 发明专利,申请号：CN202310992613.7

2.        梁丽, 刘雨, 刘国艳, 徐鑫, 朱俊龙. 硅胶柱层析同时分离纯化磷脂酰胆碱和鞘磷脂的方法. 发明专利,专利号：ZL 202210584824.2

3.        常明, 梁丽, 刘睿杰, 金青哲, 王兴国, 刘元法. 一种产磷脂酶C的菌株及其筛选方法. 发明专利,专利号：ZL 201310282626.1

4.        常明, 梁丽, 刘睿杰, 金青哲,王兴国, 刘元法. 一种产磷脂酶C的重组大肠杆菌及制备磷脂酶C的方法和应用.发明专利,专利号： ZL 201310283434.2