朱文政，男，江苏宿迁人，中共党员，农学博士，副教授，硕士生导师，中式烹调高级技师，主要讲授《烹调工艺学》《中国名菜》等课程；从事烹饪科学与工业化、中餐非遗技艺传承与可持续发展和中华饮食文化海外传播研究。担任中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室办公室主任、江苏省淮扬菜产业化工程研究中心主任助理。

一、教研项目

（1）《烹调工艺学》入选国家级一流本科课程，2025年，参与 3/5；

（2）《烹调工艺学》入选扬州大学智慧课程建设项目，2025年，主持；

（3）《中餐烹饪剞花刀切割与呈现虚拟仿真》入选校虚拟仿真实验教学项目，2021年，主持，结项；

（4）《烹调工艺学》入选江苏高校助力乡村振兴省级在线开放课程，2021年，主持，结项；

（5）《中国名菜》入选扬州大学“课程思政”教学示范课程建设项目，2022-2023年，主持，结项；

（6）扬州大学教学改革课题：新时代烹饪拔尖创新人才“书院制”培养模式探索与创新（YZUJX2021-D31），2022-2024，主持，结项。

（7）教育部、财政部职教师资培养资源开发项目：烹饪与营养教育，2016-2018年，项目秘书，结项优秀。

二、科研项目

（1）文化和旅游部重点实验室资助项目：中餐非遗技艺多模态数字化表征与风味指纹图谱研究，2024-2026，主持；

（2）教育部人文社会科学基金项目：中华饮食文化海外传播的路径与对策研究（22YJCZH271），2022-2026，主持；

（3）江苏省高校自然科学基金项目：基于烹饪机器人的烹饪味型形成机理及自动工艺技术研究（13KJD550008），2014-2016，主持；

（4）扬州市科技计划项目：冻融技术对扬州炒饭品质裂变的影响机制及调控研究（YZ2025085），2025-2027，主持；

（5）扬州大学人文社会科学基金项目：烹饪机器人视阈下的中式快餐核心竞争力的培育研究（xjj2013-48），主持；

（6）扬州大学高层次人才科研基金项目：红烧肉烹调过程中营养组分动态变化及其调控肠道微生态的影响机制研究，主持；

（7）国家社会科学基金特别委托项目：《中国饮食文化百科全书》名宴卷，副主编；

（8）国家自然科学基金项目：中式烹饪工艺自动化及智能化研究，参与；

（9）扬州市“世界美食之都”建设规划编制项目，参与；

（10）扬州市-扬州大学市校合作创新平台建设项目：淮扬菜产业化工程中心（YZ2020267），参与。

三、代表成果

1、主编教材

（1）周晓燕、朱文政（主编）.烹调工艺学（“十四五”部委级规划教材、扬州大学精品本科教材）.中国纺织出版社，2025,12.

2、代表性论文成果

科研论文：

（1）Wenzheng Zhu , Xue Huai , Zhao Zhao, Zhanpeng Zhu, Xinyu Zhang, Yang Sun, Beining Zhang, Yan Xu, Xiaoyan Zhou. The nutritional quality and flavor profiles of Sandiao soup made by the traditional refinement process[J]. International Journal of Gastronomy and Food Science, 39 (2025) 101084. 

（2）Wenzheng Zhu, Yan Xu, Jun Liu, Dawei Chen, Huimin Zhang, Zhangping Yang, Xiaoyan Zhou. Effects of Dietary Pork Fat Cooked Using Different Methods on Glucose and Lipid Metabolism, Liver Inflammation and Gut Microbiota in Rats[J].Foods, 2021,10(12):3030.

（3）Wenzheng Zhu, Qiuyu Wang, Yan Xu , Zengyu Hui , Jun Liu , Xiaoyan Zhou*. Effects of Fat-to-Lean Ratio and Cooking Time on the Water Distribution, Nutritional Quality and Fatty Acid Composition of Traditional Chinese Pork Meatballs[J]. International Journal of Food Properties, 2023, 26(1):139-154.

（4）Zhao Z , Beining Z , Nanjuan H , Wenzheng Zhu*, Xiaoyan Zhou*. Types of nanomaterials commonly used in food packaging, film formation techniques, and recent advances in their applications[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2025.

（5）朱文政，刘薇，季明勇，赵赵，沙文轩，王秋玉，徐艳，周晓燕^*. 不同肥瘦比和烹制时间对狮子头猪肉丸特征挥发性风味成分的影响[J]. 现代食品科技，2022,38(6):257-266,+159.

（6）朱文政，张一凡，沙文轩，王秋玉，刘薇，徐艳，周晓燕^*. 添加不同酒对红烧肉水分迁移及食用品质的影响[J].食品工业科技，2021, 42(24):104-111.

（7）朱文政，徐艳，刘薇，张慧敏，周晓燕，杨章平^*. 烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响[J].食品与发酵工业，2021, 47(4): 208-214.

（8）朱文政，严顺阳，徐艳，王秋玉，张慢，张慧敏，周晓燕^*，杨章平^*. 顶空固相微萃取-气质联用分析不同烹制时间红烧肉挥发性风味成分[J].食品与发酵工业，2021,47(2):247-253.

（9）槐雪，朱文政^*，周晓燕. 酒对红烧肉蛋白质氧化和体外消化特性的影响[J].食品与发酵工业,2025,51(10):271-276.

教改论文：

（1）朱文政，周晓燕*.新时代烹饪拔尖创新人才的内涵、培养理念和路径[J].美食研究，2019(4):33-36.

（2）朱文政，程宝，李稳，桑宇平，周晓燕*.学生视域下中高职烹饪专业教学现状和竞争力感知研究[J].科技视界,2019(34):196-197.

（3）朱文政，周晓燕*.创新办学模式，合力培养中华美食高端人才[J].中国食品, 2014(7): 42-45.

3、授权专利

（1）发明专利：一种中餐烹饪多模态表征识别方法及其系统，ZL202510131227.8，排名1/5；

（2）发明专利：一种菜品保温装置及其关键部件的加工设备和加工方法，ZL202210568285.3，排名2/4；

（3）发明专利：一种清汤包装装置及其使用方法，ZL202011473081.9，排名3/6；

（4）发明专利：一种清汤冷凝包装设备及冷凝包装方法，ZL202011478147.3，排名3/6；

（5）实用新型：一种狮子头自动掼摔成型装置，ZL202022350226.8，排名1/5；

（6）实用新型：一种烹饪剞花工艺切割装置，ZL202220600731.X，排名1/5；

（7）软著：一种预制菜肴原材料质量分级控制系统V1.0；

（8）软著：中餐烹饪剞花刀切割与呈现虚拟仿真实验系统V1.0；

（9）软著：中餐菜肴风味保持监测与控制系统V1.0。

四、教研获奖

（1）国家级教学成果培育项目一等奖，2025年；

（2）“挑战杯”扬州大学大学生创业计划竞赛金奖，指导教师，2025年；

（3）扬州大学教师教学创新大赛二等奖，2025年；

（4）扬州大学优秀教学成果特等奖，2024年；

（5）全国商业科技进步奖一等奖，2021年；

（6）扬州大学第五届微课教学比赛二等奖，2021年；

（7）江苏省教学成果奖（职业教育类）二等奖，2021年；

（8）扬州大学优秀教学奖一等奖，2020年；

（9）江苏省教学成果奖（高等教育类）一等奖，2017年；

（10）全国中餐科技进步奖三等奖，2017年；

（11）扬州大学优秀教学成果奖二等奖，2016年；

（12）扬州大学中青年教师讲课比赛二等奖，2015年；

（13）扬州大学朱敬文特别奖学金，2012年；

（14）扬州大学优秀共产党员，2011年；

（15）2008北京奥运会、残奥会餐饮服务杰出贡献奖，2008年。

团队名称：烹饪科学与工业化科研团队

团队介绍：团队负责人为周晓燕教授，团队研究方向为：中餐烹饪技术机理、中餐菜肴工业化加工理论及调控