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章海风副高级

章海风博士、扬州大学副教授、硕士生导师、营养药膳大师、高级技师，餐饮业国家级评委、考评员。院长助理，烹饪与营养系书记。扬州大学膳食营养与健康科研团队负责人、烹饪理论教学团队负责人。主要从事烹饪科学与膳食营养、中医饮食保健学等领域研究。主持教育部“蓝火计划”产学研合作、教学部新汉学计划、国家“十二五”规划子项目、中国营养学会百胜餐饮健康基金及多项横向课题的研究。发表科技论文40余篇，其中SCI 10篇，专利10余项，参与制定中国营养学会团体标准1项。主编《中医饮食保健学》（“十四五”职业教育江苏省规划教材、“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材、扬州大学精品教材、扬州大学出版基金资助项目），获江苏省教...

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Effects of freeze-thaw cycles on the physicochemical and in vitro digestibility of starch in pre-fermented frozen raw dough

发布时间：2024-12-18 点击次数：

所属单位：旅游烹饪学院
发表刊物：INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
合写作者：尹力,王秋玉,王芸,苏嘉敏,李春梅
第一作者：章海风
通讯作者：周晓燕
卷号：59(5)
页面范围：3297-3307
ISSN号：0950-5423
是否译文：否
发表时间：2024-01-01

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