个人信息
周爱东
职称:中级 学位:教育学硕士学位 电子邮箱:

个人信息 Personal information

教师拼音名称:ZAD 电子邮箱: 入职时间:1991-08-01 所在单位:旅游烹饪学院(食品科学与工程学院) 学历:大学本科毕业 办公地点:扬州大学扬子津校区 性别:男 学位:教育学硕士学位 职称:中级 在职信息:在岗 毕业院校:扬州大学
  • 个人简介 Personal profile

    中式烹调高级技师,茶艺技师、评茶技师,国家职业技能鉴定高级考评员。2008年——2009年,任韩国庆旼大学教授。

      主要从事烹饪科学、文化方向的研究。主讲中国烹调工艺学、菜品设计、宴会设计与管理、茶艺赏析、中国茶文化等课程。

    主编教材:《茶艺赏析》(普通高等教育十一五部委级规划教材)、《茶馆经营管理实务》

    参编教材:《外国饮食文化》、《烹饪原料学》。

    出版专著:《扬州饮食史话》、《扬州食话》(获第十三届中国图书奖)

    发表论文:

    饮食考古类:

    《“粔籹”考》

    《汉唐时期“寒具”考》

    《明清扬州船宴考述》

    《韩国泡菜与中国的“菹”》

    《分茶游戏的兴衰》

    《“雕卵”考》

    饮食人类学类:

    《中国古代明前茶的符号性消费》

    《略论扬州饮食史的分期》

    《茶与食物的搭配》

    《寒食节及其食俗考辨》

    《略论清代民间素食的嬗变与社会背景的关系》

    《中国素食探源》

    烹饪科学类:

    《绿茶工艺应用于脱水莴苣的可行性探索》

    《上浆工艺中影响因素的分析》

    《糊配比及不同分散介质对成品影响的比较》

    文化产业类:

    《扬州饮食文化产业体系研究》

    《浅议江苏饮食文化创意产业》

    主持课题:市级课题《扬州饮食文化产业体系研究》、省级课题《江苏饮食文化创意产业现状与前景研究》、《文化创意与新时期江苏高端餐饮转型的研究》。

      参与课题:扬州大学校级课题《唐代饮食器具考略》及教育部课题《唐代烹饪饮食器械史》等。

    社会兼职:

    扬州市小盘谷会所餐饮设计与文化顾问,主持开发设计《盛世扬州宴》、《盐府家宴》、《金秋赏蟹宴》等;

    扬州市个园餐饮顾问,主持开发设计《四季盐商宴》;

    南通市江南厨房餐饮文化顾问,主持开发设计《寻味上河仿宋宴》。

    扬州市茶文化艺术协会副会长

    扬州市网络文艺协会副会长

    浙江省第三届茶艺大赛裁判

    句容市茶艺大赛裁判

    江苏省茶叶学会茶文化讲师团成员

    湖南广播电视台茶频道扬州工作站站长


  • 教育经历 Education experience

    [1] 扬州大学 > 烹饪教育  > 教育学学士学位 > 大学本科毕业
  • 其他联系方式 Other Contact information

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  • 工作经历 Work experience

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  • 社会兼职 Professional affiliations

    [1]2016.7 -- 2017.7
    南通市江南厨房餐饮文化顾问
    [2]2010.1 -- 2011.3
    扬州市小盘谷会所餐饮设计与文化顾问
    [3]2015.5 -- 至今
    扬州茶文化艺术协会副会长
  • 研究方向 Research direction

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  • 团队成员 Team members

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