学习经历：

2013年9月-2017年6月，常熟理工学院，食品科学与工程，工学学士。

2017年9月-2024年6月，江苏大学，食品科学与工程，工学博士。

2023年6月-2024年8月，英国女王大学，食品科学与营养，联合培养。

教学及研究经历：

2024年8月-至今，扬州大学，旅游烹饪学院，讲师，硕士研究生导师。

主讲课程：

本科生：《食品工艺学》《功能食品学》《调味科学》

研究生：《食品工程高新技术》

主要研究领域：

（1）菜肴质量与安全控制技术。结合新型物理场杀菌技术和天然抗氧化剂/抗菌剂/控释抗菌薄膜/智能涂膜材料来构建食品保鲜体系，用于食品、预制菜肴品质的保鲜。

（2）食品质量与安全快速检测技术。利用天然色敏材料、纳米材料和可降解聚合物材料合成新型气体传感器，用于包装肉类产品（熟制肉类、即烹肉类、鱼类）的品质监控。

（3）用于功能性食品（面包）中益生菌输送的包封系统开发。使用纳米封装和微胶囊技术通过将天然益生元类物质和益生菌共包封来开发功能性食品。

指导研究生方向：

（1）食品保鲜技术

（2）食品质量与安全快速检测技术

（3）食品智能包装技术

代表论文：

近五年来，在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、 Food Hydrocolloids、Industrial Crops & Products、Chemical Engineering Journal等食品科学/农业科学/材料科学/化学领域国际期刊发表SCI收录论文20余篇,授权发明专利3件。

[1] Zhikun Yang, Ming, Li, Li, X., Shi, J., & Xiao, J. (2023). Entrapment of probiotic (Bifidobacterium longum) in bilayer emulsion film with enhanced barrier property for improving viability. Food Chemistry.

[2] Zhikun Yang, Mingrui Li, Xiaobo Zou, et al. (2023). Improving properties of Litsea cubeba oil Pickering emulsion-loaded gelatin-based bio-nanocomposite film via optimizing blending ratio: Application for mango preservation. Food Hydrocolloids.

[3] Zhikun Yang, Zhai, X., Zou, X., Shi, J., & Xiao, J. (2021). Bilayer pH-sensitive colorimetric films with light-blocking ability and electrochemical writing property: Application in monitoring crucian spoilage in smart packaging. Food Chemistry.

[4]邹小波，杨志坤，石吉勇. 阿拉伯胶/白色玫瑰茄提取物复合涂膜对低温贮藏蓝莓保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2019.40(7):204-211.

[5]Zhang, D., Liu, X., Yang, Zhikun., Shi, J., & Zou, X. (2021). Interactions between Phenols and Alkylamides of Sichuan Pepper (Zanthoxylum Genus) in α-Glucosidase Inhibition: A Structural Mechanism Analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry.

[6]发明专利(CN 113361338 B)：基于杂粮米饭营养特性及配比的烹饪工艺参数智能决策系统及其方法.

[7]发明专利(CN 115512350 A)：具有实时检测功能的食品3D打印智能决策系统.

[8]PCT专利(GB2405578.2) 一种利用3D打印技术制备水果抑菌保鲜包装材料的方法.

代表著作：

参编书籍《中式中央厨房装备》

科研项目：

（1）扬州大学高层次人才科研启动基金项目(预制扬州老鹅品质稳控关键技术研究及应用)，主持，在研

（2）江苏省研究生科研创新计划项目（KYCX21_3395），主持，结题

【在读硕士人数】

 2人

【指导本科生人数】

 每年1-3人